茶筅考－地瓜上的蝸牛

圖1. 日本抹茶道用茶筅，由左至右分別是裏千家、表千家、武者小路千家

下面文章是很久以前受祝老師所託寫的，也曾把它貼在T4U論壇。最近發現它被426轉來轉去，估計很快這篇文章會變成不是我寫的.........TNND還好裡面那支燕尾銀茶匙是我的............遺憾的是那些劉松年的畫都不是我的，不過可喜可賀的是那些壁畫不是我的XDDDDD 如果可以的話，我倒是想把那些壁畫送給那些轉文不貼出處的傢伙。

茶筅在日本茶道中是拌勻茶碗中的茶粉與水的工具。一般而言茶筅長約10公分，中間有一竹節(也有無結)，一邊較短修齊做為握柄，一邊較長剖成細絲做成掃帚狀的”穗先”，細絲根部用棉線纏繞，一部分竹絲向內形成內穗，一部分向外形成外穗。根據流派的不同，所用的竹料及茶筅的形狀也略為不同，以三千家為例：裏千家白竹、表千家梅竹、武者小路千家用紫竹(圖1)；穗先的形狀，前二者都成彎曲狀，武者小路千家成直形，與千利休喜歡用的利休形最像。其他用於筒茶碗、天目茶碗、茶箱等也各有不同，不同流派加上不同道具的特殊茶筅，茶筅的種類可達百種，但是這邊不是要討論現今日本抹茶道的茶筅，而是想說明現今某些所謂要恢復宋代抹茶文化或鬥茶文化的怪現象。

我們知道日本茶道基本上是宋代抹茶文化的延續，宋代點茶使用何種工具？也是用這樣的茶筅嗎？還是其他的道具？從蔡襄《茶錄》(1049－1053年)「茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。」可以知道約莫北宋初期至中期，點茶本以茶匙(圖2、3、5、6、7)為工具；由宋徽宗《大觀論茶》(1107年)「茶筅以角力竹老者為之。身欲厚重，筅欲疎勁，本欲壯而末必眇，當如劍瘠之狀。蓋身厚重，則操之有力而易於運用；筅疎勁如劍瘠，則擊拂雖過而浮沫不生」，可以知道至北宋晚期開始以茶筅點茶。另外從目前已知繪有點茶器具的古圖及墓壁畫也能看出這種演替(表1)。此外宋元文人的詩詞也有不少點茶道具的記載(表1)，如：梅堯臣(1002－1060)《以韻和永叔嚐新茶雜言》「銀瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟，詩腸久飢不禁力，一啜入腹鳴咿哇。」；歐陽修(1058)《嘗新茶呈聖俞嘉佑三年》「停匙側盞試水路，拭目向空看乳花。」；毛滂(1060－1124)：《謝人分寄密雲大小團》「舊聞作匙用黃金，擊拂要須金有力。家貧點茶只匕筋，可是鬥茶還鬥墨。」；韓駒(1080－1135)《謝人寄茶筅子》「籊籊幹霄百尺高。晚年何事困鉛刀。看君眉宇真龍種，猶解橫身戰雪濤。」；謝宗可(1330)《詠物詩茶筅》「香凝翠髮雲生脚，濕滿蒼髯浪捲花。」

表1 古圖及詩文所記載點茶道具整理如下表：

從上表可知北宋初至中期的點茶工具是茶匙，宋徽宗前後的北宋末年是茶匙與茶筅轉換的過渡期，南宋之後基本上是以茶筅為點茶工具，在我看來要恢復宋代茶文化有很多點茶道具可以用咧！但是我會用南宋的茶筅，而非北宋的茶匙，這是好用與否的問題，而無關乎與時俱進或堅持傳統(也不知要堅持北宋還是南宋？)

圖2. 北宋燕尾銀茶匙(這藏品是我的，要偷圖請客氣一點！)

因竹木材質容易腐朽，目前中國並無茶筅出土報告，但是我們從傳世的繪畫或出土的墓壁畫可以略窺一二，雖然這些圖像證據為數不少，但是說到宋代的茶筅長什麼樣子？大家第一個想到的卻僅僅是南宋末年(1269)審安老人所撰的《茶具圖贊》中的竺副帥(圖11)！可是大家要知道這時的南宋王朝正值賈似道專政，襄陽和樊城被忽必烈打得死去活來，戰亂中文人雅士是否還沉浸於點茶文化已不得而知，審安老人撰書時的心情如何也只有天知道。而且現在流通的《茶具圖贊》全部都是明代的複刻版，其中明朝正德年間(1506－1522)沈津收錄在其《欣賞編》中的應該是最早版本，此時距離抹茶在中國消失的洪武24年(1392)「罷造龍團，惟採茶芽以進」已有114－130年，近一百多年的光陰可以遺忘許多事。《欣賞編》版的圖看起來，茶筅有點像是畫歪，也很像是由一片竹片製成。再看看《日本京都書肆刊本》(1844)的更像一片竹片製成(圖11右)。所以兩岸許多試圖想恢復宋代抹茶文化或鬥茶文化的茶人或文化人，複製的宋代茶筅都是片狀的(圖15、16)，用這種東西點茶，簡直是自找苦吃；我無法理解，為何會放著眾多考古學的證據不顧，卻死死的抱著一本點茶文化已經式微時『再版』的《茶具圖贊》？目前已知的古圖中，河北宣化遼墓群的7及10號墓壁畫所繪『茶筅』為雙頭有刷毛、且刷毛較短(圖4、5)，這種工具可能是某種清洗茶具的工具而非真正茶筅，我們先將這二圖排除。除了《茶具圖贊》以外的古圖，從構圖邏輯來看，所有茶筅都非成竹片狀，反而與現今日本抹茶道茶筅相似，只是沒有內外穗之分；元營子村墓所畫茶筅幾乎與日本抹茶道相同，可能也有內外穗。若茶筅真為現在一些文化工作者所想像的片狀，那麼運筅擊拂應是按著最寬的二邊(好施力)，如從正面看，會看到茶筅的最寬邊而看不到藏在後面的拇指(這與圓筒狀茶筅同)；但若從側面看，可以看到食指及拇指，但是扁扁的茶筅就看不太出來了；如是圓筒狀茶筅從側面還是能看到茶筅，同時也能看到食指及拇指。金(南宋)王立伏墓壁畫(圖10)的點茶圖可以發現，右側穿深色衣服的男子，左手持碗，右手運筅，我們可以看到他的食指及拇指，也能看到寬寬的茶筅柄，從這種握住茶筅的方式，我們可以知道這南宋的茶筅絕對不是片狀的。《茶具圖贊》若真為不可考的審安老人所撰，那麼竺副帥，非常有可能是以比他更早的《攆茶圖》(圖9)，放在桌上的那支茶筅為藍本，因為這二支茶筅握柄處的花紋風格非常相似。張世卿墓備茶圖、攆茶圖及茶具圖贊(圖7、9、11)的茶筅都有一共同特徵—穗先非常長，這和日本島根縣的ボテボテ茶所用的茶筅(圖17)非常像。由於天目茶碗在現今日本抹茶道只用來練濃茶，即使用天目茶碗專用的茶筅來點薄茶效果都不好，倒是用這種ボテボテ茶茶筅在天目茶碗中點薄茶會非常適合。或許是民族主義抬頭的原因，這些試圖恢復宋代茶文化的文化工作者，他們不屑用日本人的東西，寧可用那種想當然耳，卻不適手的怪茶筅。很難想像一個茶人，可以不在乎功欲善其事必先利其器？不在乎那種想像的工具能否讓茶好喝？不在乎是否能將一服好喝的茶奉給客人？不在乎手中的工具是不是經過嚴謹的考據？宋代茶文化已經失傳(現在所謂的恢復宋代茶文化，有幾成的想像？)，或許根本不像日本抹茶道一般有既定的手法或規矩(從墓壁畫可以看出)，現在只知道鬥茶的規矩「以水痕先者為負」，器具宜黑盞，擊拂用茶匙或茶筅等等。已經失傳的東西，發揮想像力又何妨？擊拂點茶，要用蘭花指還是雞爪抓蟲，倒也沒什麼關係。只是在敘述擊拂的工具上不需要，也不能說：「宋代的茶筅和日本茶筅不一樣，是扁扁的片狀！」