南宋 建陽窯 斂口盞
飲茶文化隨著遣唐使輸入日本，然而抹茶道卻是北宋抹茶文化的延續，我們可以從日本博物館中所有國寶級的茶具都不會早於北宋，看出這個事實。這些茶具又以天目盞最受注目，廣義的天目盞泛指所有中國傳過去的黑釉盞。這些黑釉盞在宋朝時，以位於今福建省建陽市水吉鎮附近(這附近古稱建安或建州)的建陽窯品質最佳，這些盞我們習稱為建盞，其品種大致有曜變、油滴、鷓鴣斑、兔毫等。
北宋主管貢茶生產的大茶人蔡襄在《茶錄》一書中提到：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其杯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫皆不及也，其青白盞鬪試家自不用」。藝術家皇帝宋徽宗，在他的《大觀茶論》有更詳盡的記載：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也，底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂。」，北宋初禮部尚書陶谷《清異錄》：「閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點試茶家珍之」。再看看宋代的詩詞，蘇軾《送南屏謙師》：「忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒」，黃庭堅《西江月·茶》：「兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯」，陸游《入梅》：「墨試小螺看斗硯，茶分細乳玩毫杯」等等不下數十篇都提到建盞。二部茶錄問世後，在鬪茶文化的推波助瀾下，建盞在宋代成為皇家貴族不惜重金追求的寶物，也是文人爭相題詠的珍品。
日本的《君台觀左右帳記》(1476年，明朝)記載：「曜変、建盞の内の無上也，世上になき物也，…..萬疋の物也。油滴、第二の重宝，…..ようへんよりは世に数あまたあるへし，五千疋。建盞、ゆてきにもおとるへからす，…..三千疋。」根據上述，當時在日本即便是最普通的建盞(這邊應指兔毫盞，也就是禾目天目)也值三千匹絹，一匹絹約一兩銀，以當時銀兩的購買力換算，一個較普通的建盞約須台幣360萬，可以見得建盞在當時的地位/價位。
建盞有什麼好？他是品點抹茶最好的茶具！盞心的圓是茶粉的量器，宋朝點茶用約一錢七的茶粉(約5-6公克)，剛好填滿盞心，第一次注水到第一道折沿(止釉線)，狹窄的盞心方便調膏，調膏的水量剛好使這止釉線位於這個位置，而這止釉線也是燒製時必須的，否則易流動的釉若沒這道折沿，會流至匣缽造成沾黏變成廢品。其後六次注水，由於接近45度角敞開的盞壁，使漸漸升高的水面形成開闊的空間，點茶時易於擊拂。近口緣處盞壁內折，此處盞內有一條溝，溝上還有一條凸出的折沿，恰到好處的設計，剛好吸收掉擊拂時波濤洶湧的茶湯能量，使茶湯不致溢出。最後口緣微撇符合人體工學，品飲時非常適口。上薄下厚的胎體造成重心下壓，茶盞不容易翻倒，建盞因而有一種金雞獨立般的挺拔沉穩感覺。而建盞的黑釉襯托著如粥面的茶湯形成強烈對比，陰陽調和，也方便檢視鬪茶時湯花退去所露出的水痕，建盞因而成為鬪茶的利器。
這種實用性使得建盞很美。建盞的美是深層的美，美在他簡單俐落的線條，美在他未經釜鑿的色彩變化，這是一種氣質與意境之美，而非膚淺的形色之美。黑在物理學上是因吸收所有可見光，所以我們看不出任何顏色而呈現黑。黑於茶器正展現出「無一物中無盡藏」的禪意，如絲絨般的黑搭上動感的花紋，不論是曜變、是油滴、是銀毫，甚至是最普通的褐毫都能感受到他的律動與自然的變幻，白色的泡沫與綠色的茶湯在其間流動，彷彿穿梭於時空中，一沙一世界，一花一天堂，雙手抱無限，剎那成永恆！
建陽窯在元代，由於中國飲茶文化的改變(轉變為葉茶)逐漸沒落，六百多年前那個乞丐做了廿四年皇帝後突然下昭「罷造龍團，惟採茶芽以進」美其名是體恤茶農之民力(龍團製作複雜；不過此舉一定讓不少龍團商失業)，言下之意是只要進貢葉茶就好，龍團複雜的點前是朕學不來的！於是建陽窯終致停燒(明初)，熄了三百多年的窯火，這時正是日本茶道逐漸成形的時代，但是最主要的茶盞卻斷了貨源。分佈於瀨戶、美濃等地的窯口仿製天目盞，這類茶盞賣給一般富商還可以，看在武野紹鷗等眼光卓著的堺豪商眼裏，簡直…..，他們絕對不會把這種商品推銷給諸多大名、武士，但是生意還是要做，可是中國來的建盞成本越來越高，導致利潤越來越少。堺的豪商也不是省油的燈，再尋求商業利潤的同時，也要端出令人滿意的商品，在惶惶不安的戰國時代他們販售精神商品，「禪」在這個下剋上、朝不保夕的年代給於人們生存的希望，於是「侘茶」是非常好的賣點，樂燒就在這種時代背景中產生，樂茶碗在千利休的指導下，不使用轆轤，完全以手捏造，再以鐵片刮削，創造出孤寂而符合侘茶思想的茶碗，在這日本茶道趨於定型的年代，以樂燒取代了中國進口的天目盞，一窯一碗的燒製雖然費時費力，成本雖然稍高，但這樣的製程不但呼應著「一期一會」的精神，限量商品與獨一無二的個性也創造出高獲利比，使得唯一看破真相的豐臣秀吉也不得不啞巴吃黃連。真是抄襲沒有好東西，創作才有靈魂，個人覺得樂茶碗是唯一可與宋代建盞相提並論的日本本土茶具。由於點茶方式與宋代的些微不同(這可能是故意的，又或是簡化宋代點茶方式而不得以為之)，樂茶碗成為比建盞更好用的茶具，而樂茶碗對於禪意的啟發並不下於建盞，於是樂茶碗漸漸取代建盞，同時擁有自己的獨特風格。
然而建盞就此退出抹茶文化的舞台嗎？宋雖然積弱，但不可否認的宋代在東方文明中，其文化與藝術成就至今無能出其右者，這樣一個時代創造出來的茶道具與茶文化，依舊是那樣的迷人，其禪宗寺院的茶禮依然繫著人們對於禪學的嚮往。所以近代許多優秀陶藝家像日本的板谷波山、宇野宗甕、林恭助、鐮田幸二等，台灣的江有庭，中國的李達、孫建興，均積極投入天目盞的燒製創作。然現在陶藝家燒製的作品多少都有些匠氣，稱不上美，這是有其時代背景的落差，古代的工匠一天要拉幾百上千的胚，有效率的修坯與浸釉，造成個性的胚體與隨興的流淌，與其後日本茶道「一期一會」的精神不謀而合！現在的陶藝家作品無不兢兢業業，深恐有誤，如何能有這種簡單俐落的率性之美！現代製造的天目盞由於是仿建盞的造形，還是相當的美，雖然工整的造型與炫麗的色彩有些膚淺，但其背後是帶著人們對於建盞藝術價值的崇敬。
有機會到博物館走走，置於櫥窗角落的建盞，雖然容易被穿梭而過的遊客所忽略，但是對於學習茶道的我們，這是一種福氣，是一種相知相惜的感覺，一段與九百年前窯工的對話，就在這一盞茶之間。
北宋 建陽窯 斂口盞
2015年5月31日補充
剛剛看到有人提到「如果天目遠離過曝的強光，到底還剩下甚麼?」
不知剛看完這文章的各位會不會跟我一樣問到「天目在強光下還剩下什麼？」
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